Cocinar huevos es una de las cosas más básicas en la cocina: simplemente basta con poner agua a hervir con los huevos unos cuantos minutos. La verdad es que es difícil que salga algo mal.
Sin embargo, algunas veces los huevos salen con una especie de capa gris entre la yema y la clara, que al picar el huevo por la mitad parece un anillo grisáceo o verde, ¿sabes a qué se debe esto? Ya te lo explicamos.
Esa capa aparece cuando el huevo ha estado hirviendo durante mucho tiempo y se debe a una reacción química de los compuestos de sulfato y el hierro en el huevo.
Es decir, las proteínas del huevo se mantienen unidas por el azufre, que se descompone con el calor que recibe al introducirlo (y mantenerlo) en el agua hirviendo y se convierte en sulfuro o sulfato de hidrógeno. Este último se combina con el hierro de la yema de huevo y puede producir el resultado que vemos a menudo.
En concreto, es el sulfuro de hierro el que crea los anillos grises (o verdes) alrededor del huevo, y como decimos, esto suele ser el resultado de una cocción excesiva.
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